Irgendwann muß auch auch mal Fleisch in den Topf

Jawoll ! Immer nur Kuchen ist auch keine Lösung.Deshalb gibt es heute
Ossobuco.
Damit ist es ungefähr so wie mit den Thüringer Klößen.Jeder behauptet, das Beste aller Rezepte zu besitzen.Was völlig unsinnig ist.Das beste Rezept habe ich und teile es hier mit.
Für 2 Personen werden benötigt:
2 Scheiben Haxe ( Rind oder Kalb )
1 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Sellerie , Selleriegrün
0,2 l Rotwein
0,5 l Rinderbrühe
1 Knoblauchzehe
1 Lorberblatt
1 TL Tomatenmark

Das Gemüse ist hier schon geputzt,das Fleisch gewaschen und abgetrocknet.
Die Haxen werden in Olivenöl angebraten und wieder aus der Pfanne genommen.Nun kommt das Gemüse hinein.

Anrösten und Tomatenmark hinzugeben.

Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.

Dann die Rinderbrühe hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.Die Haxenscheiben wieder hinzufügen.

Jetzt kommt die Pfanne für 1 Stunde in die Röhre. Wichtig ist,die Temperatur darf 150 Grad nicht übersteigt.Meistens lasse ich den Herd bei 130 Grad Umluft laufen.Nach Ablauf der Zeit den Knoblauch , die Lorberblätter und das Selleriegrün dazugeben.
Lorberblätter und Knoblauch gebe ich in Säckchen,sie lassen sich so besser wieder entfernen.

Das sieht doch schon mal gut aus.

Nochmal 1 Stunde bei 100 Grad schmorgeln lassen.Nach Ablauf der Zeit unbedingt das Gewürzsäckchen und das Selleriegrün entfernen,sonst wird die Soße bitter.Jetzt kommt die letzte Stunde.Für diesen Zeitraum kommt die Pfanne,nun zugedeckt, nochmal bei 100 Grad Umluft in’s Rohr.Fertig.

Ich drücke das Gemüse durch’s Sieb in die Soße,das verfeinert nicht nur den Geschmack sondern gibt gleichzeitig Bindung. Dazu reiche ich Bandnudeln mit etwas Parmesan.

Vorspeise und Nachtisch in einem ist für mich Honigmelone mit Schinken.

Der Gärtnergatte und auch die Familie waren dankbar für die handfeste Mahlzeit und fanden es köstlich.Das wiederum fand ich,ihr ahnt es schon,
himmlich!

Advertisements