Hans und die Bohnenranke oder Pilzbohnen mit Lamm

Das englische Märchen erzählt die Geschichte vom einfältigen Hans, der einer Bohnenranke sein Glück verdankt.  Einfältigkeit ist in vielen Märchen der Schlüssel zum Glück, für mich steht sie für die Reinheit der Seele. Ein offenes, einfaches Gemüt ist das wahre Königtum, und führt im Märchen zur sinnbildlich Hochzeit des Helden mit einer Königstochter. Weisheit und Liebe sind das Ziel eines Märchens, der individuelle Achter und Bewahrer der Gefühle des Anderen steht über dem selbstverliebten Prahlhans, Gutsein siegt über das Böse.
Ein ganz klein wenig erinnert mich dieses 1807 entstandene Märchen an „Hans im Glück“ der Gebrüder Grimm.
Obwohl, dieser erhielt das Gold für seine Arbeit und tauschte es dann.
Der Bohnenhans tauscht letzten Besitz, eine Kuh, gegen 5 armselige Bohnen ein, seine Mutter wirft sie vor Ärger aus dem Fenster und das Märchen kann beginnen seinen ganzen Zauber zu entfalten.
Lest es selbst, wenn ihr mögt, ein Link ist über dem Artikel zu finden.
Bohnen sind eins meiner Lieblingsgemüse, reich an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren und zudem an einer großen Vielfalt von Vitaminen sind sie gesund und auf vielerlei Arten zu bereiten.
Unsere Lieblingsart sind Pilzbohnen.
Reichert man das hier vorgestellte Gericht mit Schinkenspeck an, ist es eine eigenständige Mahlzeit zu der ein frisches, dunkles Brot sehr gut schmeckt.

Sonst braucht man nur junge, zarte Bohnen und eine große Menge Zwiebeln nach eigenen Ermessen.
Die Zwiebeln werden grob geschnitten und in Butter angebraten.
Ich muss fürchterlich weinen. Manchmal vermute ich, nur wegen meines häufigen Zwiebel schneidens leide ich so selten unter Erkältungen. Die ätherischen Öle der Zwiebeln lassen meine Tränen fließen und reinigen so alle Gänge und Gängchen und Bakterien finden nie richtig Halt in den durchgespülten Kanälen meines Atemsystems.
Zurück zum Essen.
Die Zwiebeln brate ich in Butter an,

salze und pfeffere sie kräftig, es muss für die Bohnen mit reichen und diese vertragen einiges an Gewürzen.
Sie kommen dann auch dazu, vorher geputzt und blanchiert natürlich.

So schön grün bleiben sie leider nicht, die Bohnen werden scharf angebraten und dürfen leicht angeröstet sein, so schmecken sie am Besten.

Am Ende kann kräftig Petersilie darüber gestreut werden, dann sind sie wieder etwas grüner und die frischen Kräuter schmecken sehr gut darin.
„Fee – fi -fo – fum, ich rieche Menschenfleisch“ ruft der Riese im Märchen. Davon kann hier nicht die Rede sein, der Gärtnergatte ist im Garten und ich rieche nach Zwiebeln.
Nach Lammfleisch riecht es bei mir. Zu den Pilzbohnen gibt es heute Lammlachse und Kartoffelklöße.
Über die Zubereitung der Klöße berichte ich ein anderes Mal, der Winter wird noch lang.
Zurück zum Lamm.

Die Lammlachse salze und und pfeffere  ich, nachdem ich sie gewaschen habe.
Mein geliebter Rosmarinbusch schenkt mir einen seiner Zweige.

Er duftet, dass es eine Freude ist.
Gemeinsam mit reichlich Knoblauch gebe ich ihn in eine Pfanne mit Butterschmalz und lasse das Bratfett langsam den Geschmack von beidem annehmen.

Dann kommt das Lamm hinzu und wird nach vorsichtigem Anbraten ca. 15 – 20 Minuten sanft gegart. Wir essen das Fleisch gut durchgebraten. Bei schonender Zubereitung bleibt es trotzdem zart.

Knusprig braun wird es noch werden.
Wenn Klöße und Bohnen fast fertig sind,  nehme ich das Fleisch aus der Pfanne und stelle es warm.
Den Rosmarin entferne ich und lösche den Bratensatz mit Rotwein ab.

Reduzieren lassen und dann mit Butterflöckchen binden. Zum Schluß entferne ich den Knoblauch.
Nun kann aufgetischt werden.

Ich habe zwar keine goldene Harfe wie Hans im Märchen, aber ruhige Musik zum Essen finde ich angenehm.
Heute sind es leise Lieder der 80ziger Jahre, unserer wilden Jugendzeit, die wir zum Sonntagsessen hören.
Märchenhaft!

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