Kein bisschen k&k und trotzdem Gulasch

Gulasch erinnert mich an Ungarn, Ungarn erinnert mich an Österreich und beide Länder zusammen natürlich an die k&k Monarchie zu der noch die Tschechoslowakei,  Slowenien, Kroatien und Serbien gehörten.
Die Damen der hohen Häuser und ihre oft unglücklichen Lebensläufe interessieren mich vor allem deshalb, weil an ihnen die Stellung der Frau im Wandel der Zeit zu erkennen ist.
Am Hofknicks kommt und kam keine vorbei.
Perfekt darin, ist die in Wien lebende, mir liebe Frau Myriade von
http://laparoleaetedonneealhomme.wordpress.com/, mein Sternchen.
Seinen Ursprung hat der Knicks als Höflichkeitsbezeugung in der Antike. Mit dem Beugen des Knies zeigte man Hochachtung vorm Gegenüber an.
Beim Hofknicks wird das linke Bein zurück gesetzt,  beide Knie leicht angewinkelt und der Kopf kurz nach vorn gebeugt.
Diese Ehrenbezeugung ist nur noch in Adelskreisen üblich.
Ein wenig, aber wirklich nur ein klein wenig, vermisse ich solche Höflichkeiten im Alltag.
Zurück zu Österreich, zurück zu Ungarn, zurück zum Gulasch.
Gulyás sind im Ungarischen Rinderhirten und das Gulasch ihre Speise und dies seit dem Mittelalter.
Ein Eintopf der Magyaren, eigentlich, über offenem  Feuer, oft im Freien gekocht ,mit viel Paprika und Rindfleisch. So war das ursprüngliche Bauernessen.
Erst später fand es Aufnahme in die bürgerliche Küche in der feineren Form des Ragout .
Die Fleischsorten variieren, meist als Gemisch von Rind- und Schweinefleisch. Aber auch Pferd und Schaf sind möglich und natürlich Wild.
Mein Gulasch besteht klassisch aus Rinder-und Schweinefleisch , das ist aber auch schon das einzige Klassische daran.
Paprika fehlt bei mir als Gemüse und Gewürz gänzlich.
Dafür finden sich getrocknete Pilze in großen Mengen darin und verleihen dem Gericht Farbe und würzigen Geschmack.
Für ca. 4 – 5 Personen braucht man:

1kg Rinder – und Schweinefleisch, gemischt aus der Oberschale,
1kg Zwiebeln
eine Hand voll Trockenpilze
Tomatenmark
Rotwein
Salz
Pfeffer
Butterschmalz

Im Schnellkochtopf lässt sich dieses Schmorgericht auch in kürzerer Zeit zubereiten. Lange habe ich mich gegen die Anschaffung eines solchen Topfes gewehrt, jetzt möchte ich ihn nicht mehr missen.
(Jawoll, lieber Gärtnergatte,  ich kann auch Einsicht zeigen.)
Nun also, direkt im Schnellkochtopf brate ich das Fleisch in Butterschmalz an, wenn es angeröstet ist, kommt ein wenig Tomatenmark dazu, das auch noch einmal angeröstet wird.
Dann salze und pfeffere ich das Gericht.
Inzwischen habe ich die Zwieben geschält und in grobe Stücke geschnitten. Sie müssen reichlich dazu, anderes Gemüse findet sich in meinem Gulasch nicht. Die Zwiebeln sorgen für einen milden Geschmack und die Bindung der Soße.

Während dies alles wieder weiter anbrät, nehme ich eine Hand voll Trockenpilze

und weiche sie in knapp einem Liter Wasser ein.
Die Zwiebeln sind angeröstet und ich löschte das Ganze mir einem Schuß Rotwein ab, den ich auch wieder einreduzieren lasse.
Wenn das geschehen ist, lösche ich nochmals mit der Brühe der eingeweichten Pilze ab

und gebe gleichzeitig die Pilze in den Topf.

Das riecht schon mal ziemlich verlockend.
Deckel drauf (Glück auf) und ca 1 Stunde im Schnellkochtopf garen.
Bereite ich das Gericht am Vorabend zu, lasse ich es dann in Ruhe über Nacht abkühlen und durchziehen.
Es reicht aber auch eine halbe Stunde, um den Druck langsam vom Topf zu nehmen und das Gericht in Ruhe fertig garen zu lassen.
Wenn es beim Öffnen des Deckels so aussieht

ist alles in Ordnung.
Ein feiner Pilzduft zieht durch den Raum, ein Glück das die Nudeln, die es diesmal dazu gibt, fertig sind.
Wer mag,  kann das Gulasch mit einer Mehlschwitze leicht binden, meist reichen die Zwieben dazu.
Es ist auch möglich, gleich beim Anbraten etwas Mehl über das Fleisch zu stäuben.
Mir gefällt mein Teller

und mein kleiner Gast scheint auch zufrieden.
Die Schaukelinhaberin interessiert sich (noch) nicht für Prinzessinen und Knickse.
Aber was ein gutes Gulasch ist, weiß sie schon. Schließlich fließt ein ganz klein wenig ungarisches Blut in ihren Adern.